平时买黑枸杞的时候，不少人都遇到过这种情况：原本深紫带黑的果干，放了没几天，表面就长出一层灰扑扑的黑色物质，有的还发黏，看起来跟“发霉”差不多，扔了可惜，不扔又怕吃坏肚子——这层东西到底是什么？氧化后的黑枸杞能不能吃？
其实这种变“黑”大多是氧化反应，不是变质。黑枸杞里有个很重要的营养成分叫花青素，就像植物自带的“抗氧化小卫士”，它特别怕氧气。当黑枸杞的果皮被碰破、或者存放环境潮湿、接触到空气时，花青素就会和氧气发生反应，慢慢变成深色的氧化物，也就是我们看到的那层灰黑色物质，看起来跟发霉很像，但本质上和霉菌完全不一样。
要区分氧化和发霉，其实有个简单的小方法：氧化的黑枸杞，闻起来还是原本的坚果清香味，捏起来硬度和正常果干差不多，不会发黏、结块，泡在水里的话，水的颜色还是会变成淡紫色或者蓝色，只是浓度比新鲜泡的稍浅一点；如果是发霉的黑枸杞，会有股霉味、甚至馊味，表面还可能长白色、绿色的霉斑，捏起来软塌发黏，泡出来的水可能浑浊，还有怪味，这种就不能吃了。
氧化后的黑枸杞是可以吃的，但营养会打折扣。花青素被氧化后，不仅颜色变深，活性也会下降，就像维生素C被氧化后失去了抗氧化作用一样，原本用来护眼、抗氧化的核心营养，会流失一部分，但剩下的其他营养，比如蛋白质、多糖、矿物质（钾、铁这些），基本没受影响，吃了也不会有健康问题。不过氧化的黑枸杞口感会变差，原本的清香味会淡很多，甚至有点发涩，所以要是追求口感和营养，还是吃新鲜、未氧化的黑枸杞更好。
想避免黑枸杞提前氧化，其实只要注意存放方式就行。黑枸杞果干本身含水量不高，但怕潮湿和高温：买回家后，要是没开封，放在阴凉干燥的地方就可以；开封后，最好装进密封的玻璃罐或者保鲜盒里，放进冰箱冷藏，温度控制在2-8℃最合适，这样能减慢花青素氧化的速度。另外，黑枸杞不要和香蕉、苹果这类本身会释放乙烯的水果放在一起，乙烯会加速植物成分的氧化，放一起的话，黑枸杞变“黑”的速度会快很多。
最后再提醒一句：虽然氧化后的黑枸杞可以吃，但要是已经出现了霉味、黏腻、结块的情况，不管是不是氧化，都别再吃了，这类变质的食物可能会有有害微生物，吃了容易肠胃不舒服，得不偿失。
